Las altas temperaturas suponen un reto para la conservación embutido ibérico en verano. Durante estos meses, factores como el calor, la exposición al aire o una manipulación inadecuada pueden acelerar procesos que afectan directamente al producto, como la oxidación o la pérdida de textura.
Para distribuidores, retail especializado y puntos de venta, entender cómo se comporta el embutido ibérico en estas condiciones es clave para mantener la calidad, optimizar el rendimiento y evitar mermas innecesarias.
En Pefrán trabajamos con una visión clara de producto, por eso compartimos las pautas que permiten conservar el ibérico en condiciones óptimas incluso en los momentos más exigentes del año.
¿Qué es la oxidación en los embutidos?
La oxidación es un proceso natural que se produce cuando el embutido entra en contacto con el oxígeno y la luz durante un tiempo prolongado. En verano, además, el calor acelera este efecto.
En piezas ibéricas, donde la grasa tiene un alto contenido en ácido oleico, este proceso se hace más evidente. El producto puede “sudar”, la superficie se oscurece y se pierde parte de ese aroma y jugosidad que lo hacen tan especial.
Por eso, proteger el corte y controlar las condiciones de conservación es clave para disfrutar del embutido como el primer día.
Cómo conservar el embutido ibérico correctamente
No todos los métodos de conservación funcionan igual, y elegir uno u otro depende del tiempo que vaya a pasar hasta el siguiente consumo.
El paño de algodón sigue siendo una de las opciones más eficaces. Permite que el embutido respire sin resecarse en exceso. Es importante que esté limpio y sin restos de suavizantes, ya que estos pueden alterar el aroma del producto.
El papel film también puede utilizarse, pero con matices. Lo más recomendable es aplicarlo únicamente sobre la zona del corte, en contacto directo con la superficie, para evitar que quede aire. Cubrir toda la pieza con plástico, sobre todo en ambientes calurosos, puede generar humedad y afectar negativamente a su conservación.
Cuando no se va a consumir en varios días, los recipientes herméticos o el envasado al vacío son una buena alternativa. Al reducir la presencia de aire, se ralentiza la oxidación. En estos casos, conviene sacar el producto unos minutos antes de consumirlo para que recupere su aroma y textura.
Nevera o fuera, cómo elegir bien
Esta es una de las dudas más habituales, y la respuesta depende principalmente de la temperatura ambiente.
Durante el invierno o en espacios frescos, el embutido puede conservarse fuera de la nevera sin problema. Pero en verano, cuando las temperaturas superan los 30 grados, es más recomendable optar por refrigeración.
Dentro de la nevera, lo ideal es colocarlo en zonas menos frías, como los cajones de la verdura o las baldas superiores. El frío excesivo puede apagar los matices del sabor. Si se decide mantener fuera, debe ser en un lugar seco, sin luz directa y con una temperatura estable, en torno a los 20 o 22 grados. Si estas condiciones no se cumplen, es mejor no arriesgar.
Aunque se sigan todos los cuidados, es normal que la primera loncha de una pieza empezada esté ligeramente más seca; pero eso no significa que el producto esté en mal estado.
En Pefrán entendemos que el cuidado del embutido no termina en su elaboración. También está en cómo se conserva y se disfruta en cada momento.
Este verano, que el calor no sea una excusa para no disfrutar de lo mejor de nuestra tierra.
