El canal HORECA (Hostelería, Restauración y Catering) es uno de los pilares de la industria alimentaria española, y el sector del ibérico ocupa en él un lugar destacado.
En restaurantes, hoteles y servicios de catering, el ibérico no solo se percibe como un producto gourmet, sino también como una garantía de autenticidad y sabor.
Su presencia en cartas y menús refuerza la identidad culinaria de los establecimientos, aportando valor añadido y reforzando la conexión con la gastronomía española.
Nuevas tendencias en el consumo del ibérico dentro del canal HORECA
La forma en que se consume y se ofrece el ibérico ha evolucionado en los últimos años. La hostelería actual combina la tradición con nuevas propuestas adaptadas a los hábitos del cliente moderno.
Algunas tendencias destacadas son:
- Incremento de formatos versátiles, como loncheados al vacío o porciones individuales, que facilitan la manipulación y reducen el desperdicio.
- Integración del ibérico en propuestas creativas, desde tapas modernas hasta platos de autor en la alta cocina.
- Demanda de productos con trazabilidad y certificaciones de origen, que aportan confianza al consumidor final.
- Valor añadido en la experiencia gastronómica, donde la presentación, el maridaje y la historia del producto ganan protagonismo.
Estas tendencias reflejan un cambio en la percepción del ibérico: ya no es solo un embutido tradicional, sino un ingrediente versátil que se adapta a múltiples contextos gastronómicos sin perder su esencia.
Retos del sector ibérico en el canal HORECA
A pesar de las oportunidades, el canal HORECA plantea una serie de desafíos para los productores y distribuidores de ibéricos. La demanda del sector es exigente, y requiere capacidad de respuesta, constancia y calidad.
Entre los principales retos destacan:
- Garantizar la regularidad en el suministro. Los establecimientos hosteleros necesitan proveedores estables, con disponibilidad constante y tiempos de entrega ajustados.
- Mantener la homogeneidad del producto. La calidad del ibérico debe ser uniforme en sabor, textura y presentación, independientemente del volumen de producción.
- Asesorar al cliente profesional. El apoyo técnico en conservación, corte y presentación del producto es un valor añadido muy apreciado por cocineros y responsables de compra.
- Flexibilizar formatos y envases. Ofrecer alternativas adaptadas al tamaño del negocio, desde restaurantes de autor hasta servicios de catering, mejora la relación comercial y facilita la gestión.
Oportunidades para el crecimiento del sector
El canal HORECA representa una vía estratégica para reforzar la visibilidad y el prestigio del producto ibérico, tanto en el mercado nacional como en la exportación.
El auge de la gastronomía española en el mundo, junto con el interés del consumidor por los alimentos de origen y calidad, abre la puerta a nuevas colaboraciones entre productores y restauradores.
Además, la digitalización de la gestión hostelera y el crecimiento de la distribución profesional online facilitan el acceso de los ibéricos a nuevos clientes del sector, mejorando la eficiencia logística y la relación comercial.
El vínculo entre los elaboradores de ibéricos y la hostelería es cada vez más estrecho. Ambos sectores comparten un objetivo común: ofrecer al consumidor una experiencia gastronómica de calidad basada en la autenticidad y el cuidado del producto.
Empresas como Ibéricos Pefrán trabajan en esta dirección, adaptando sus procesos y formatos a las necesidades del canal profesional sin renunciar a los estándares que definen su producto. La colaboración con el sector HORECA no solo impulsa las ventas, sino que contribuye a mantener vivo el valor cultural y gastronómico del ibérico dentro y fuera de nuestras fronteras.
