Nuesta manera de hacer las cosas

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NUESTRA MANERA DE HACER LAS COSAS
LA VOCACIÓN DE UNA FAMILIA
Modernidad y tradición se dan la mano en nuestro proceso de producción. En la elaboración de nuestros productos ibéricos se entremezclan los últimos avances del sector con los procesos de toda la vida: adobos realizados a mano(con la misma precisión que un alquimista que prepara su mejor mezcla) con especias y productos ibéricos naturales, salado tradicional, curación lenta, selección y perfilado de piezas a mano…, trabajos hechos con oficio y esmero para ensalzar la ya de por sí alta calidad de la materia prima.
Así, todos nuestros productos ibéricos se curan en secaderos y bodegas naturales de Santibáñez de Béjar, con los aires fríos de la comarca de entresierras (Gredos y Béjar), controlando día a día esa curación con la apertura y cierre manual de las ventanas, permitiendo ese paso de aire de forma gradual para realizar la valiosa maduración lenta, sin prisas, que es la base del sabor y aroma inconfundible de cada pieza que sale de nuestras bodegas.
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La tradición no se hereda, se conquista
André Malraux
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