Partiesd'un jambon ibérique

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PARTIES D’UN JAMBON IBÉRIQUE
1
Caña
2
Jarrete
3
Babilla
4
Maza
5
Contramaza
6
Punta
RÉPONDRE À VOS QUESTIONS
En la siguiente imagen puedes ver las partes que tiene un jamón ibérico.
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Maza: C’est la partie la plus large du jambon, agréable à la vue, juteuse et savoureuse. Il s’agit de la partie qui a le plus d’infiltrations de graisse et celle qui donne les meilleures sensations.

Les tranches sont douces au toucher, sucrées au palais et avec beaucoup d’arômes qui nous rappellent les fruits rouges.
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Babilla: La partie opposée à la maza. Plus étroite, mais également juteuse avec moins d’infiltrations de graisse (entrelardée). Elle a un plus haut degré de vieillissement, une couleur plus foncée et un goût plus consistant qui peut nous rappeler les fruits secs.

Quand le jambon va être consommé lentement, comme à la maison, nous conseillons de commencer à le couper par cette zone puisqu’elle a moins de graisse et elle durcira avant la maza.
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Contramaza et Punta: Zone de la hanche dont les tranches sont un peu difficiles à couper à cause de l’os. De ces zones on obtient des tranches plus petites et allongées mais également savoureuses puisqu’elles présentent aussi beaucoup d’infiltration de graisse et un plus haut degré de vieillissement que la maza.

À la bouche nous sentirons un léger goût du sel provenant de la phase de salaison, nous serons surpris par certains arômes à épices et nous pourrons vérifier la persistance du goût juteux du jambon au palais.
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Caña et Jarrete: La zone du jarrete est aussi connue comme codillo. Elles sont d’accès plus difficile pour les couper et en obtenir des tranches de jambon. Les cuisiniers sortent de cette partie les fameux carrés de jambon qui donnent du goût aux plats. Zone juteuse avec un goût intense qui dégage beaucoup de nuances au palais.
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Qu'est-ce que sans effort et en toute hâte, ne peut pas durer ou avoir la beauté.
Plutarco
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Adilac Taste Tierra de sabor Calicer Junta de Castilla y León