Partiesd'un cochon ibérique

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PARTIESD’UN COCHON IBÉRIQUE
1
Carrillera
2
Papada
3
Abanico
4
Presa o Bola
5
Pluma
6
Lomo
7
Solomillo
8
Costilla
9
Secreto o Cruceta
10
Paleta
11
Panceta
12
Jamon
RÉPONDRE À VOS QUESTIONS
En la siguiente imagen puedes ver las partes que tiene un cerdo ibérico y las carnes que se obtienen de él.
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Jambons: Il s’agit des pièces les plus connues et appréciées du cochon. Il s’agit des deux pattes de derrière de l’animal.
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Paletas: Il s’agit des deux pattes de derrière.

Les deux pièces, une fois séparées du cochon et profilées avec l’élimination de graisse et de viande restante, commencent un long chemin jusqu’à l’obtention de l’exquis produit final.
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Lomo: Pièce allongée de viande qui se trouve à côté de l’échine et sous les côtes, dans la zone lombaire de l’animal.
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Solomillo: On obtient deux solomillos de chaque cochon ibérique. Pour sa texture, son arôme et son goût, il s’agit de la viande fraîche du cochon la plus demandée.
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Secreto Ibérique: Morceau également très connu et apprécié par les consommateurs. Dans certains endroits il s’appelle « cruceta ». Cette pièce de viande se trouve dans la partie intérieure du « lomo » qui est plus proche des pattes d’avant de l’animal, dans la zone de l’aisselle.

Comme le solomillo, on obtient que deux pièces de cette viande, reconnues par le veiné blanc de graisse infiltrée qu’on peut observer à première vue et qui lui donne une délicieuse texture et qui le rend très juteux.
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Abanico Ibérique: C’est la pièce de viande sortie des côtes du porc. On en obtient des filets fins et avec une grande infiltration de graisse. Très savoureux aussi.
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Presaibérica: C’est une viande également très appréciée du cochon qui se trouve sur l’omoplate. On extrait deux pièces de chaque cochon et elles possèdent également de la graisse intramusculaire, ce qui la rend très juteuse.

Elle est très appréciée parce que, vu sa qualité, les producteurs l’utilisent pour élaborer de la charcuterie aussi délicieuse que le « lomito » ibérique de gland ou le « morcón ».
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Pluma ibérique: Pièce de viande, dont on en obtient deux, à forme triangulaire extraite de la partie postérieure du lomo. De petite taille, elle est savoureuse au palais, sa position à côté du lomo du cochon lui apportant une excellente texture et qualité.
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Lard: Pièce formée principalement par la graisse du cochon ibérique et par une petite partie de viande. Très utilisée dans la cuisine traditionnelle et protagoniste principale des barbecues. Comme il s’agit d’un cochon ibérique élevé en liberté avec des glands et pâturage, ce lard est d’une qualité excellente grâce à ses caractéristiques organoleptiques, du bon cholestérol, pour les personnes.
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Fanon: Comme le lard, le fanon est une pièce composée principalement de graisse intramusculaire extraite du cou de l’animal.
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Langue: Pièce musculaire avec une texture gélatineuse utilisée comme complément pour des ragoûts et de la charcuterie.
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Cabecero: Morceau de viande très similaire à la «presa » situé dans la même zone. Avec un peu plus de graisse, il est très utilisé pour l’élaboration de charcuteries telles que chorizo ou le «cabecero de lomo embuchado ».
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Qu'est-ce que sans effort et en toute hâte, ne peut pas durer ou avoir la beauté.
Plutarco
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