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COMMENTCONSERVER LA CHARCUTERIE:
La plupart de notre charcuterie (lomo, chorizo, saucisson…) est emballée sous vide pour garder toutes leurs propriétés et leur goût. Lorsque l’on ouvre l’emballage qui la contient pour sa consommation, la charcuterie perd le vide ; ainsi, à partir de ce moment-là, étant en contact avec l’air, elle commence à suivre le même processus naturels que tous les produits frais, comme l’apparition de moisi à l’extérieur, le durcissement, etc.
Vous n’avez pas à vous inquiéter ; il s’agit d’un processus naturel qu’on peut retarder en suivant quelques conseils :

Moisi à l’extérieur.

Si après avoir ouvert votre charcuterie (lomo, chorizo…), vous le gardez dans l’emballage en plastique qui le protégeait, l’air entrera par la partie coupée d’ouverture mais il ne pourra pas sortir par l’autre côté de l’emballage qui reste fermé. L’air qui reste enfermé entre la charcuterie et l’emballage en plastique est celui qui crée le moisi que vous voyez à la surface.
Comme la charcuterie est protégée par la crépine naturelle qui la contient, le moisi ne lui touche pas. Mais à la vue cela peut être un peu désagréable. Vous pouvez nettoyer le moisi avec un torchon humide, mais notre conseil est de sortir le produit de son emballage en plastique et le garder dans un endroit frais et sec.

Produit sec à la zone de découpe.

Il s’agit à nouveau du contact avec l’air ce qui fait que la zone de découpe de la charcuterie se sèche si on passe quelques jours sans en couper des tranches.
Dans le cas du jambon, la solution est de mettre dessus les morceaux déjà coupés du lard. Pour le reste de charcuteries, nous vous conseillons de couvrir la zone de découpe avec du papier aluminium.
Vous devez toujours garder ces produits dans un endroit frais et sec. Et si la température est supérieur à 25ºC et vous n’allez pas les consommer, vous pouvez les garder dans le réfrigérateur et les sortir la veille.
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COMMENT CONSERVER LE JAMBON:
Le jambon ibérique doit se conserver dans un endroit frais et sec de la maison, non exposé à des températures extrêmes. Une fois ouvert, il est conseillé d’utiliser les propres tranches de graisse qu’on a enlevé lorsque l’on a commencé à le couper pour couvrir la zone coupé une fois fini ; il convient également de la couvrir aussi avec un torchon pour éviter l’exposition à l’air et, en conséquence, que le jambon se sèche et qu’il perde son arôme et son jus.
J’ai acheté un jambon et il a une partie très séchée et une autre très molle, est-ce normal ?
Comme nous avons dit précédemment, dans un jambon il y a deux parties différenciées : la maza, la zone la plus large, avec une infiltration de graisse plus grande et, en conséquence, avec plus de lard ; et la babilla, une zone plus fine, avec moins d’infiltration de graisse et moins de lard. Quand le produit arrive à la fin de son vieillissement donc, on peut observer une grande différence entre les deux parties du jambon : la maza est plus juteuse et la babilla est un peu plus séchée et moins juteuse. Cela est normal dans toutes les pièces et on ne doit pas penser que le jambon manque de qualité pour cela.

Quand j’ai désemballé le jambon que j’ai acheté, il avait un peu de moisi, est-ce normal?
Le jambon a deux faces ; une qui a beaucoup de lard, avec un aspect vieux et une couleur jaune claire. Cette différence reflète bien le temps de vieillissement écoulé. L’autre partie, foncée, moisit. Pour pouvoir stabiliser les graisses, de façon totalement naturelle, il établit une couche de bactéries. Il ne faut pas retourner le jambon sous ces circonstances. Ces processus sont normaux, ils surviennent de façon naturelle et, si cela ne se produisait pas, le jambon ne pourrait pas se sécher de façon artisanale et saine.
De toute façon, après avoir acheté un jambon et le recevoir, vous pouvez enlever la couche de moisi avec un torchon mouillé avec de l’huile d’olive sur la zone que vous voulez nettoyer.
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NOS PRODUITS SONT-ILS APTES POUR CÉLIAQUES?
Selon les analyses émises par les laboratoires Aquimisa, tous nos produits Pefrán sont libres de gluten, étant donc aptes pour céliaques.
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Qu'est-ce que sans effort et en toute hâte, ne peut pas durer ou avoir la beauté.
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